Brioche

Mistura Preparada para Brioche


Ingredientes:
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, glúten, sal refinado iodado, estabilizante polisorbato 80 INS 433, antioxidante ácido ascórbico INS 300 e aroma artificial de manteiga. CONTÉM GLÚTEN.

Receita:
Mistura preparada.........................................................1000g
Ovos inteiros.................................................................300g
Margarina.....................................................................200g
Gemas de ovos..............................................................150g
Água gelada..................................................................150g
Fermento Biológico fresco..................................................30g

Modo de Preparo:
Colocar na batedeira a mistura, os ovos, a margarina e as gemas. Ligar na velocidade 1 por aproximadamente 5 minutos até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento e misturar na velocidade 2 por aproximadamente 5 minutos, adicionando muito lentamente água gelada até a completa absorção. Misturar aproximadamente mais 05 minutos até obter uma massa lisa (ao ponto). Dividir no peso desejado bolear e dar descanso de aproximadamente 10 minutos coberta com saco plástico. Modelar a massa no formato brioche (40g) ou no formato tranças (350 g) e colocar nas formas untadas. Deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos. Fornear a 180º C por aproximadamente 10 minutos para o formato brioche (40 g) e 20 minutos para o formato tranças (350 g). Para forno turbo, assar na temperatura de 150º C por aproximadamente 20 minutos (tranças). Para fermento biológico instantâneo utilizar de 10 g do fermento.


Rendimento: 5 unidades de 350g de massa (tranças) Validade: 6 meses
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